双和食品工業株式会社　「餃子の王国」通信販売事業部

豆腐の味噌漬け （ＮＯ５）

豆腐を水切りした後、布に包んで味噌（またはもろみ味噌）に

1週間～半年ほど漬けこんだものです。

「もろみ豆腐（豆腐のもろ味漬け）」は、約８００年前に

平家の落人が熊本県の山間部（五木村や五家壮と言われています）へ

逃げ隠れしたときに伝えられたと言われています。

彼らは世間とは隔絶した生活であったため、食糧の確保も困難で、

保存食を作る事が必須でした。

その中で生きる術として生み出されたのが

「もろみ豆腐」です。

当時の貴重な保存食として重宝され、栄養面でも特にタンパク質の

摂取源あったと考えられます。

　現在では、ご飯のお供やお酒の肴、お土産として利用されており、

豆腐をもろみに漬け込む事で、チ－ズのような食感と濃厚なコクの

ある味となります。